 |
|
            |
 |
||||
Sedan dess att Hambergs bildades 1982, har fler än 200 arter fisk och skaldjur passerat genom vårat sortiment. Vårat genuina intresse för den marina faunan är själen i vår verksamhet och vi vill kunna presentera ett brett och högkvalitativt sortiment för våra kunder och gäster. Råvarorna kommer från när och fjärran, ett stort antal leverantörer kompletterar varandra och försäkrar oss om att ni ska kunna finna det ni söker. Vi strävar hela tiden efter att ha Sveriges bredaste utbud av fisk och skaldjur. Vi importerar även från den internationella fiskmarknaden i Paris via en lokal grossist. Dem kan vi tacka för olika sorters ostron, languster, havsabborre mm. Ett antal spännande fiskar och skaldjur presenteras nedan. Abborrfiskar Diverse bottenfiskar och deras släktingar Diverse djuphavsfisk Diverse pelagiska fiskar Diverse sötvattenfisk Hajar Kantnålfiskar Karpfiskar Laxfiskar Läppfiskar Makrillfiskar Plattfiskar Rockor Sillfiskar Störfiskar Torskfiskar Ålfiskar Exotiska fiskar Bläckfiskar Musslor Ostron Sjöborrar Sniglar Skaldjur Abborrfiskar Abborre Gärs Gös Upp Diverse bottenfiskar och deras släktingar Fjärsing - Vanlig - Marockansk fjärsing Havskatt - Vanlig - Blå havskatt - Fläckig havskatt Havsmus Junkergirella Knot - Knorrhane - Fenknot - Rödknot Kungsfisk - Större kungsfisk - Mindre kungsfisk - en medelhavsvariant Randig sjökock Ringbuk, vanlig Simpor - Rötsimpa, Ulk - Hornsimpa - Oxsimpa - Skäggsimpa Sjurygg Spetsstjärtat långebarn Spigg - Storspigg - Tångspigg Svart smörbult Tejstefisk Tobiskung Tånglake Vahls Ålbrosme Upp Diverse djuphavsfisk Nordisk Beryx Storfjällig Skoläst Upp Diverse pelagiska fiskar Glansfisk Horngädda/Näbbgädda Klumpfisk Marlin - Blå marlin - Svart marlin - Vit marlin Multe, tjockläppad Sanktpersfisk Segelfisk Svärdfisk Vågmär Upp Diverse sötvattenfisk Grönling Gädda Mal Upp Hajar Blåhaj Gråhaj Hundhaj Hammarhaj Håbrand/sillhaj Håkäring Makohaj Pigghaj Revhaj Rävhaj Småfläckig rödhaj Storögd rävhaj Upp Kantnålfiskar Havsnål Större kantnål Tångsnälla Upp Karpfiskar Asp Björkna Brax Id Karp - Spegel - Fjäll Mört Ruda Sarv Sutare Upp Laxfiskar Guldlax Harr Lax Lodda Nors Regnbåge Röding - Fjällröding - Kanadensisk röding - Vätternröding - Havsröding Sik Siklöja Silverfisk Öring Upp Läppfiskar Berggylta Blågylta Stensnultra Skärsnultra Upp Makrillfiskar Bonit, Skipjack tuna Guldmakrill, Mahi-Mahi Makrill Ryggstrimmig pelamid Spansk makrill Taggmakrill/Hästmakrill Tonfisk - Blåfenad tonfisk - Gulfenad tonfisk - Storögd tonfisk - Vit tonfisk Upp Plattfiskar Bergsskädda/Bergtunga Glasvar Helgeflundra, Hälleflundra Lerskädda Liten hälleflundra Piggvar Rödspätta Rödtunga Sandskädda Skrubbskädda Slätvar Tungevar Äkta tunga, Sjötunga - Afrikansk variant Upp Rockor Djävulsrocka/Manta Knaggrocka Slätrocka Upp Sillfiskar Ansjovis Majfisk Sardin Sill + den baltiska varianten strömming Skarpsill Staksill Tarpoon Upp Störfiskar Sterlett + 4 oidentifierade arter från Italien, Polen och Frankrike Upp Torskfiskar Birkelånga Bleka/Lyrtorsk Blåvitling/Kolmule Fjällbrosme Glyskolja Gråsej Kolja Kummel Lubb Långa Paddtorsk Skäggtorsk Skärlånga - Tretömmad - Fyrtömmad Torsk Vitling Upp Ålfiskar Havsål Muräna Ål Upp Exotiska fiskar Barracuda - Stor barracuda - Liten barracuda Capitaine/Stor Havsgös från Senegal Drakhuvudfisk - Röd Drakhuvudfisk, Chapon el. Rascasse - Svart Drakhuvudfisk - Violett afrikansk variant Espada/Hårstjärtfisk Havsabborre - Bar-Sea bass - Strimmig amerikansk - Grouper - 20-tal arter - Vrakfisk/Cerne - Mérou jaune - Mérou noir - Coq Rouge - Thiof - Coral trout - Månstjärtfisk - Maconde, fläckig - Röd Grouper - + ett antal varianter ej artbestämda Havsbraxar/Tandbraxar/Havsrudor mm. - Daurade Royale/Guldbrax - Dorade Grise - Dorade Marbrée - Dorade Rose - Fläckpagell - + ett 10-tal ej artbestämda Jobsfisk, grön Kaninfisk Malar, 2 sorter från Kenya Mullus/Rouget Barbet - Gulstrimmig mullus - Röd mullus - Marockansk mullus Nilabborre Papegojfisk Pompano Silver Pomfret Snappers - Red snapper - Vara-Vara - Kejsarbraxen. Bourgeois - Malabarsnapper - Puckelsnapper - Vivaneaux à queue jaune - ett 15-tal oidentifierade arter Tilapia Upp Bläckfiskar Kalmar - Kortfenad bläckfisk - Loligo + ett 10-tal arter ej identifierade eller enbart med latinska namn Octopus - 5 olika arter Sepia Upp Musslor Blåmusslor Clams Hjärtmusslor Hundmusslor, Amandes Hästmusslor Knivmusslor Koskjell Palourdes Praires Pétoncles (dvärgvariant av pilgrimsmussla) Pilgrimsmusslor Venusmusslor, Vongole Vernis, ”Lackmusslor” Upp Ostron Svenska, runda Holländska, Irländska, Skotska Franska: Belon 000 Belon 00 Belon n 2 Claires de Bretagne G Fines de Claires n 5 Fines de Claires n 3 Fines de Claires n 2 Spéciales Fines de Claires n2 Vertes Fines de Ré n 3 Fines de Ré n2 Normandes n 2 Perles Blanches n 3 Pousses en Claires n 2 Upp Sjöborrar Gröna Violetta Runda korttaggiga Upp Sniglar Abalone, Havsöra Bigourneaux Valthornssnäckor Upp Skaldjur Björnkräfta, Skovelhummer, Cigale de Mer Havskräfta Hummer - Europeisk - Amerikansk Krabba - Krabbtaska - Simkrabba, Etrilles - Spindelkrabba, svensk - Spindelkrabba, Araignée, Centolla - Trollkrabba - Tångkrabba - Ullhårskrabba - en art djuphavskrabba som vi ej har kunnat artbestämma Languster - Europeisk - Kalifornisk - Kap Verde - Kuba Räkor - Flowertigerschrimp - Rosenbergs jätteräka - Räkor, svenska - Tångräka - Sandräka - Svart Tigerräka - Tunisisk jätteräka Upp Rouget Barbet, Gulstrimmig mullus, Red mullet Den art vi importerar fiskas utanför Bretagne och anses vara den förnämsta. Färgen är gulröd men när den tillred så blir skinnet lysande rött. Det är en bottenfisk som genomsöker sandbottnen med sina tömmar belägna på underkäken (amerikanerna kallar den för ”goatfish”. Den har ett synnerligen välsmakande kött, smakrikt och saftigt. Redan romarna visste att uppskatta den och de lär ha betalat motsvarande tiotusentals kronor för att beskåda ett vackert exemplars dödskamp innan den skickades ut i köket för tillredning. Den blir allra bäst med knaperstekt skinn. St. Persfisk, St Pierre, John Dory Fisk med underligt utseende, en mörk fläck på vardera sidan bakom bröstfenan har gett fisken dess namn. Enligt sägnen ska Sankte Per ha erhållit ett mynt ur fiskens mun när han höll den. Fläckarna ska vara hans fingeravtryck. Den har ett stort huvud och en mun som kan fällas ut för att kunna svälja stora byten. Fiskens form, den är väldigt hög och platt - som en vertikal plattfisk, tros underlätta för den att lömskt kunna smyga sig på sina byten utan att uppfattas vid sina rätta proportioner. Fiskens kött tingar höga priser var man än finner den, den kan mest liknas vid fin piggvar och ska tillagas på samma sätt. Varsamt sjuden i en fin buljong eller stekt med skinnet på, resultatet kan bara bli angenämt. Vår St. Persfisk fiskas utanför Bretagne. |
|
|||
